«Волна» — рыбный ресторан холдинга Maison Dellos. Бренд-шеф ресторана — Андрей Махов, бессменный шеф-повар «Кафе Пушкинъ», его правая рука и шеф-повар «Волны» — Денис Филь. Качество продуктов и щепетильность их приготовления, помноженные на опыт и изобретательность, сами собой складываются в стройное гастрономическое уравнение. Рыба на кухню ресторана прибывает со всей страны. Из северных рек — омуль, таймень, дикая арктическая стерлядь, нельма, нерка, муксун, кумжа, чавыча. С Балтики едут нарвские миноги и копченые угри. Черное море представляют барабулька, ставрида, мидии, хамса, калкан, рапаны, Русский Север — дикий мурманский лосось и палтус, Дальний Восток — креветки и крабы.