Обед — это не просто рутинный прием пищи в середине дня. В мировой культуре обед является зачастую настоящим ритуалом. Важность обеденной трапезы подтверждается наукой: Международная организация труда еще в 2005 году опубликовала масштабный доклад «Питание на работе», доказав, что нерегулярное питание или отказ от полноценного обеда могут снизить производительность труда на 20%. Это происходит потому, что без нормального перерыва организм недополучает энергию, а мозг лишается необходимой психологической перезагрузки. В результате у человека не только иссякают физические силы, но и быстро накапливается стресс, падает мотивация и значительно возрастает риск эмоционального выгорания.
Но, хоть и все человечество нуждается в обеде, в каждой культуре эту потребность удовлетворяют по-своему. Кейтери приглашает изучить самые яркие, вкусные и интересные национальные традиции обеда — и органично дополнить ими ваш обеденный перерыв!
Перу: ожившая древность
У индейцев кечуа в перуанских Андах сохранилась древняя традиция приготовления обеда под названием пачаманка. По имеющимся археологическим свидетельствам, этой традиции более десяти тысяч лет — она старше многих известных цивилизаций, включая цивилизацию инков! Пачаманка буквально переводится как «земляной горшок» и готовится так: в земле выкапывают яму, выкладывают ее раскаленными на костре камнями, а затем слоями помещают мясо, картофель, кукурузу и бобы, укрывая все травами и землей. Процесс запекания длится несколько часов, делая мясо и овощи невероятно мягкими и пропитанными дымком, а готовку превращая в настоящий социальный ритуал, в котором участвует вся община.
Перед тем как приступить к еде, обязательно проводится небольшой обряд благодарности Пачамаме (Матери-Земле) за дарованные продукты. Кстати, Мать-Земля — сладоежка! Среди подношений ей обязательно должен присутствовать коричневый сахар. После того, как благодарность Пачамаме принесена, пачаманку раскладывают на больших листьях, наливают всем кукурузного напитка чича и приступают к трапезе. Пачаманка не просто традиция, а мощный элемент национальной идентичности: в 2003 году ее объявили Культурным наследием Перу, а в 2015 установили ее национальный день, который ежегодно отмечают в первое воскресенье февраля.
Такой же великолепный вкус запеченного мяса и картофеля предлагает попробовать ресторан «Ай Да Баран» в своем оджахури. Сочная свинина, свежайший молодой картофель, ароматные специи — осталось только позвать гостей к вашему столу!
Оджахури из свинины с картофелем от ресторана «Ай Да Баран» за 750 ₽
Марокко: вкуснейшее томление
У исконных обитателей Марокко, берберов, центральным элементом традиционного обеда является тажин: так называется и само блюдо, и глиняная посуда с конусообразной крышкой, в которой оно готовится. Глиняный тажин не случайно имеет такую крышку: поднимающийся пар конденсируется на ее внутренних стенках и стекает обратно, позволяя мясу и овощам томиться в собственном соку без добавления воды.
Еду подают на стол в одной большой общей посуде, и каждый участник трапезы ест только из сектора, расположенного строго перед ним, не «заходя» на чужую территорию. При этом используется исключительно правая рука, так как левая в местной культуре традиционно считается нечистой. А вместо столовых приборов берберы используют кусочки свежевыпеченного хлеба, которым ловко захватывают тушеное мясо, овощи и густой соус. Завершает обед неизменный мятный чай, который заваривают особым способом и разливают с высоты, чтобы насытить напиток кислородом и создать густую пенку.
Толк в идеально вкусном томленом мясе знает и кафе «Одесса-мама» — именно такую говядину, томленую в вишневом соусе с бадьяном, мы предлагаем подать к вашему обеденному столу. Спелые сочные ягоды, свежайшие специи, великолепно приготовленная мягчайшая говядина, а на выбор гарнир — картофельное пюре или перепеченная картошка. На отсутствии столовых приборов не настаиваем, но вкусно будет точно — пальчики оближешь!
Говядина, томленая в вишневом соусе с бадьяном от кафе «Одесса-мама» за 1 050 ₽
Норвегия: быстрый перекус
В Норвегии существует культ скромного, быстрого и практичного обеда, который называется матпакке. Традиционно это несколько кусков хлеба с простыми начинками вроде сыра, паштета или колбасы, переложенных пергаментной бумагой, которые норвежцы приносят из дома в ланч-боксах. Чаще всего используют так называемый кнеккеброд — хрустящие тонкие хлебцы из ржаной муки, которые долго не черствеют и идеально подходят для быстрого перекуса в любых условиях. Горячее в матпакке никогда не кладут — оно считается слишком отвлекающим и требующим разогрева, а настоящий норвежец ценит возможность съесть обед прямо за рабочим столом, даже не вставая.
Для школьников выпускают специальные бумажные пакеты с забавными рисунками или комиксами, чтобы сделать перекус веселее, и такие пакеты часто становятся предметом коллекционирования и обмена на переменах. Традиция матпакке не имеет глубочайших исторических корней, она зародилась в 1930-х годах как государственная программа бесплатного питания для школьников, но быстро стала национальной привычкой для людей всех возрастов и профессий. Считается, что хороший матпакке должен быть съеден за пятнадцать минут — не больше, иначе он перестает быть «рабочим» обедом и превращается в неоправданную роскошь.
Ресторан Tehnikum by White Rabbit Family приглашает приобщиться к норвежским национальным вкусам, используя для матпакке сморреброды на домашнем хлебе. В сморреброде с копченым угрем и овечьим сыром эти разные, но великолепно сочетающиеся вкусы чудесно оттеняют редис, лук-сибулет и трюфельное масло.
Сморреброд с угрем и овечьим сыром от Tehnikum by White Rabbit Family за 790 ₽
А сморреброд с креветками и гуакамоле дарит целую оригинальную вкусовую радугу: в число ингредиентов входят также яйцо пашот, зеленый лук, сливочный сыр и пряная приправа шичими тогараши.
Сморреброд с креветками и гуакамоле от Tehnikum by White Rabbit Family за 790 ₽
Пожалуй, могут возникнуть легкие проблемы, чтобы никак не отвлечься от работы в процессе такого обеда!
Сенегал: гостеприимная общность
У народа волоф в Сенегале обед здесь считается главной трапезой дня, и к его приготовлению допускаются только мать семейства или старшая дочь. Традиционно еда подается в одном огромном общем блюде, вокруг которого рассаживаются все участники трапезы. Чаще всего это рис с рыбой — тьебудьен, признанный ЮНЕСКО шедевром нематериального культурного наследия человечества.
В духе национальной философии гостеприимства (теранга) лучшие куски мяса или овощей хозяйка собственноручно разламывает и передает гостям или старшим членам семьи. Едят, ловко скатывая рис с густым соусом в небольшие шарики, прежде чем отправить их в рот. За этим занятием царит особая атмосфера доверия и тепла: никто никуда не торопится, все наслаждаются чувством единения. Считается, что вкус еды раскрывается по-настоящему только тогда, когда ты делишь ее с другими, и каждый кусок, переданный из рук в руки, становится символом доброй воли. Завершается обед обычно чаепитием — крепким и сладким зеленым чаем, который здесь называют аттайя.
Рис, морепродукты, общая теплая атмосфера и великолепный вкус — да это же на обед подали тяхан с морепродуктами от ресторана «Тануки»! Здесь сахалинский гребешок, эквадорские креветки и кальмар соседствуют с нежными овощами, яйцом и идеально сбалансированным по вкусу соевым соусом. Такой обед действительно объединит всех гостей за вашим столом!
Тяхан с морепродуктами от «Тануки» за 545 ₽
Осетия: сакральность обеда
В осетинской культуре застолье носит глубоко сакральный характер, и даже семейный воскресный обед часто сопровождается важными ритуалами. На стол традиционно подают три круглых осетинских пирога (с сыром, мясом или свекольной ботвой), обычно сложенных друг на друга. Они символизируют Бога, солнце и землю. Пекут пироги исключительно женщины, а вот разрезать и раздавать их имеет право только старший мужчина — это подчеркивает разделение домашних и сакральных обязанностей.
Перед тем как приступить к еде, старший мужчина в семье произносит молитву-тост, благодаря высшие силы за пищу. Кстати, запивают пироги обычно традиционным осетинским пивом или нарзаном, и в молитву включена благодарность и за напитки — их считают дарами высших сил наравне с хлебом. Резать выпечку полагается строго крест-накрест, на равные части, не вращая тарелку, чтобы символически не нарушить гармонию мира. Первым всегда пробуют верхний пирог, символизирующий Бога, и только после этого приступают к остальным. По окончании трапезы на тарелке не должно остаться ни кусочка, ведь даже в крошках пирогов заключена благодать, дарованная свыше — ей никак нельзя пренебречь.
Наш партнер «Машенькины пироги» спешит угостить вас кавказским набором «Три пирога». Здесь, как и положено по традиции, три вкуснейших осетинских пирога — с вишней, с сыром сулугуни и с фаршем. Триединство мироздания, триединство вкусов, — и ваш идеальный обед!
Обед в разных уголках планеты — это не просто утоление голода, а целая философия: где-то она строится на единении с близкими, где-то — на благодарности высшим силам, а где-то — на строгом этикете, отточенном веками. Объединяет все эти традиции одно: уважение к еде и к тем, кто разделяет с тобой трапезу. Даже короткий обеденный перерыв можно превратить в маленький придающий силы ритуал, если отнестись к нему осознанно: хотя бы на несколько минут забыть о рабочих задачах и прочувствовать всю гармонию вкуса блюд на вашем столе. Легкие салаты или комплексные обеды, бодрящие напитки или сытные супы, — вдохновитесь кулинарными традициями мира и помните: даже самый насыщенный график всегда оставляет время для хорошего обеда. Ведь на помощь всегда спешит Кейтери, предоставляя огромный выбор на страницах обширного меню! Скорее сделайте его!
Все указанные в статье цены действительны на момент публикации материала и могут измениться в будущем