На мусс пармезан (сливки и пармезан) выкладываем мелкорубленный говяжий кострец, заправленный соусом тар-тар (сырой желток, оливковое масло, корнишоны, горчица зернистая, дижонская горчица, петрушка, лук шалот, кетчуп, ворчестер, трюфельное масло), поливаем трюфельным маслом, посыпаем луком сибулет и подаем с хокайдо и смазываем сливочным маслом с зеленью и печеным чесноком.
— 16 шт. по 50 г
Общий вес – 0.8 кг