Вот и наступает долгожданный праздник — Новый год! Мы надеемся, что с последним ударом курантов все плохое останется в уходящем году, а впереди вас будет ждать целый год, полный радости, светлых ожиданий и счастливых событий! Конечно, наступление Нового года знаменует праздничное застолье. Что же подать к столу? Кейтери с удовольствием поможет вам определиться с самыми вкусными праздничными блюдами!
Сельдь под шубой
В отличие от многих блюд, пользующихся огромной народной любовью, автор этого салата известен. По крайней мере, предполагаемый автор: считается, что это русский купец Анастас Богомилов, владевший сетью московских трактиров и столовых в начале XX века.
Представьте: только-только отгремела революция. Люди на взводе, то и дело в трактирах вспыхивают пьяные драки — а мебель-то чинить Богомилову! Тогда купец и решил готовить блюдо, которое, с одной стороны, мешало бы быстро пьянеть, а с другой — могло бы символизировать единение народа в новой, постреволюционной реальности.
И вот, к новогоднему столу перед наступлением 1919 года был впервые подан салат «Сельдь под шубой». Основные ингредиенты блюда были выбраны не случайно: сельдь — еда пролетариев, свекла — в цвет красного знамени, а майонез — чтобы помнить о врагах Советов.
Городская легенда также гласит, что название новому салату дал сам Богомилов: «Ш.У.Б.А.», что расшифровывалось как «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема!». Со временем броское название трансформировалось в привычное нам.
Для классической селедки под шубой потребуются сельдь, картофель, свекла, морковь, лук и майонез. Овощи, кроме лука, нужно отварить, а сельдь разделать на небольшие кусочки без костей. А дальше начинается магия слоев, делающая этот салат особенным: на емкость, в которой вы будете подавать селедку под шубой, ингредиенты нужно выкладывать слоями, ни в коем случае не перемешивая.
Первый слой — сельдь, затем порезанный кубиками картофель, далее тертая морковь, финальный слой — тертая свекла. Майонезом можно покрыть весь салат или сделать пару майонезных слоев. Можно украсить салат сверху свежей зеленью. Вдохновитесь подачей селедки под шубой от нашего партнера Banchetti: порционные салатики так и манят попробовать их!
Селедка под шубой от Banchetti за 310 ₽
Заливное
Принадлежность этого блюда к традиционной русской кухне сейчас неоспорима. Но корни его совсем не русские, более того — к нам оно попало только в XIX веке!
А дело было так: давным-давно кто-то подметил, что мясной бульон при остывании густеет и становится вязким (причина — в коллагенах, которые содержатся в костях, хрящах и связках). Из такого мясного бульона французы стали делать «галантин», «желе» в переводе. Для этого бульон смешивали с фаршем из вареного мяса, яйцами и специями и ставили на холод, чтобы масса загустела.
Когда в XIX веке в России в моду вошло все французское, а признаком следования последним тенденциям была возможность нанять французских поваров, на столах и стал появляться галантин. Кулинары из Франции, стоит признать, не стали просто почивать на лаврах: присмотревшись к традиционным русским блюдам, они поняли, что студень очень похож на галантин. Студень в русских домах был «блюдом второго дня»: его готовили из остатков продуктов после пира или большого застолья, измельченных и вынесенных на холод.
Творчески переработав рецепты студня и галантина, французские повара смогли подать к столу новое блюдо: заливное. Бульон для его приготовления осветляли, добавляли в него различные специи для придания изысканных оттенков, а основой чаще всего служили недешевая щука или вовсе царь-рыба — стерлядь. А ещё продукты не крошились и перемешивались, как захочется повару, а нарезались так, чтобы их структура была полностью видна через прозрачный бульон. И, конечно, для заливного никто не использовал остатки вчерашней трапезы. Полюбоваться классическим примером изысканного заливного и попробовать его предлагает наш партнер А ля Фуршет. Оригинальная подача блюда в баночках уж точно не оставит вас равнодушными.
Заливное с говядиной в баночках от А ля Фуршет за 1 870 ₽
Запеченная утка с яблоками
Такое, казалось бы, традиционное блюдо для русского новогоднего стола на самом деле оказалось на нем достаточно поздно. И тоже было заимствовано из зарубежной кухни, но по несколько иным причинам. Дело в том, что утка примерно до XVIII века была исключительно охотничьим трофеем, доступным лишь самым обеспеченным.
А какая утиная охота зимой, когда утки улетают в теплые края? А вот с XVIII века в России начались селекционные работы, появились упитанные домашние утки, и стало возможным готовить непривычные доселе блюда, которые подавали к заграничному столу.
Там, за границей, рождественским блюдом изначально была не утка, а гусь. Есть легенда, что эта традиция зародилась в Британии. В Рождество 1588 года Елизавете I к столу подали сначала запеченного гуся, а затем — известие о разгроме испанской «Непобедимой армады». Королева посчитала это благоприятным знаком и повелела считать гуся главным рождественским блюдом. Ну а наши предки творчески переработали этот рецепт: с развитием селекции утку разводить стало гораздо проще и дешевле.
При запекании утки очень важно убедиться, что она правильно подготовлена: полностью ощипана, удалены все потроха и обязательно отрезан хвостик — там находятся копчиковые железы, придающие мясу неприятный вкус. Утиное мясо очень восприимчиво к специям и маринаду, так что, если у вас есть мед, горчица, корица, тмин, имбирь, бадьян или другие ваши любимые специи — не бойтесь подготовить птицу к запеканию с их помощью.
И, конечно, нафаршируйте утку яблоками: чем крепче и кислее они будут, тем вкуснее получится блюдо. Стоит запастись терпением, утка запекается не менее пары часов. Не забывайте раз в полчаса открывать духовку и поливать птицу сверху вытопившимся жиром.
А если вы хотите сократить время ожидания вкуснейшей запеченной утки — закажите ее у нашего партнера Kostis! Гарнир из запеченных в меду яблок с орехами, апельсинов, кумквата и свежей зелени придает этому блюду интересный и пикантный вкус.
Праздничная утка от Kostis за 4 590 ₽
Торт «Наполеон»
Согласно самой распространенной версии появления на свет этого десерта, он был создан именно русскими поварами — в 1912 году, в столетнюю годовщину победы над Наполеоном. Торт из слоеного теста нарезался треугольниками, символизируя знаменитую наполеоновскую треуголку, и посыпался миндальной крошкой — отсылка к снегу, засыпавшему убегающую французскую армию. Коржи теста прослаивались заварным кремом и настаивались на холоде.
Настоящую популярность в нашей стране «Наполеон» приобрел в годы Советского союза. И так несложное в приготовлении блюдо можно было удешевить, заменив масло в рецепте на маргарин. Пожалуй, не было советского стола, на который хотя бы иногда по праздникам не подавали «Наполеон».
Классический его рецепт выглядит так: для теста понадобятся мука, масло, яйца и небольшое количество соли. Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в тесто небольшое количество воды, другие — сметану. Для создания крема потребуется молоко, яйца, сахар (лучше ванильный), масло и немного муки. И крем, и тесто необходимо не менее пары часов выдержать в холодильнике.
Готовый торт хорошо украсить свежими ягодами — как, например, делает наш партнер «Глинтвейн». Не упустите шанс попробовать этот воздушный вкуснейший торт!
Торт «Наполеон» от «Глинтвейн» за 2 590 ₽
Сытные или легкие, сладкие или пикантные, новогодние блюда всегда готовятся с особым настроением и создают особую атмосферу. Окунитесь в нее, выбрав на Кейтери то, что больше всего по вкусу именно вам: вариантов у нас великое множество. И не забудьте главное: праздничное настроение!
Все указанные в статье цены действительны на момент публикации материала и могут измениться в будущем