Праздник без особых, праздничных блюд — не праздник! И к Новому году это относится особенно сильно. Наслаждаясь изысканными закусками на корпоративе и дома вы, возможно, задавались вопросом — а насколько это все сложно приготовить? Рассказываем о некоторых ингредиентах наших самых популярных закусок и прилагаем инструкцию для тех, кто не побоится повторить это дома.
Сочный ростбиф
Если вы обратите внимание на мясные закуски высокого уровня, вы увидите там много ростбифа в самых разных вариациях. Канапе, брускетты, салаты — его добавляют везде, и не без причин, ведь это очень вкусный способ приготовления мяса. Настоящее блюдо высокой кухни! Что же это такое?
Как несложно догадаться, если переводить название буквально, это запеченная говядина. Но недостаточно просто взять кусок говядины и запечь его в духовке, результат будет совсем не тем. Во-первых, мясо. Нужно брать особое мясо, двух-трех дней после забоя, выдержанное при температуре 4–5 градусов по Цельсию. А в идеале туша должна провисеть в прохладном помещении две-три недели. Надо ли говорить, что в домашних условиях это сделать не очень легко? Кстати, замороженное мясо для ростбифа использовать нельзя ни в коем случае.
У ростбифа есть разные степени прожарки, как у стейка, а готовить его надо будет, в зависимости от рецепта, не менее двух-трех часов. При этом протыкать мясо для того, чтобы проверить степень готовности, нельзя! Сок вытечет из мяса, и вкус станет хуже. Так что время готовки, по большому счету, приходится угадывать, основываясь на богатом прошлом опыте. Иными словами, нужно много тренироваться. А о том, чтобы у вас всегда был образец для подражания, позаботится Paul.
Сэндвич с ростбифом от Paul
Воздушные круассаны
Круассан давно стал символом французской культуры, а как вкусная выпечка завоевал популярность почти во всех странах мира. Он нежный и мягкий внутри, воздушный и хрустящий снаружи, а еще его нельзя есть более чем два-три часа после выпекания, потому что свою воздушность он достаточно быстро теряет. Забудьте о готовых круассанах в пакетиках, которые можно купить в супермаркетах! Срок годности в несколько месяцев сразу означает, что перед вами не настоящий круассан.
Кстати, мало кто знает, но на самом деле круассан родом не из Франции, а из Австрии. По легенде, их стали выпекать после успешного отражения османского нападения, и именно поэтому круассан имеет форму полумесяца. С другой стороны, тесто использовалось другое, поэтому столь любимая нами выпечка по праву считается французской. А тесто надо брать, разумеется, особое, особенно чувствительное к влажности, температуре, погоде и настроению пекаря.
Качество нужно высшее, муку надо отдельно просеивать для насыщения кислородом, тесто должно неоднократно подниматься и прослаиваться сливочным маслом. При этом масло должно быть жирностью не менее 84%, а консистенция и температура (24 градуса) должно быть точно такое же, как у теста.
Замешивать нужно при температуре не более 16 градусов, а расстойку — при 25–26. Выпечка во всем этом процессе наиболее интуитивна — как поднимутся и станут золотистыми, так круассаны можно и вытаскивать. Круассаны едят просто так и с начинками, например, можно добавить в них вышеупомянутый ростбиф, еще популярно сочетание с лососем и сливочным сыром, а ветчина с сыром так вообще бессмертная классика. А еще круассаны отлично сочетаются с кофе! Именно поэтому сет от Tasty Catering с круассанами называется кофе-брейком.
Кофе-брейк с круассанами от Tasty Catering за 3 690 ₽
Настоящий Оливье
Сложно представить праздничный стол в России без салата оливье, но еще сложнее представить себе, что салат этот будут готовить по классическому рецепту. Обычно у нас никто не старается сделать оливье по-настоящему в домашних условиях, ведь оригинальный рецепт весьма сложен, а продукты для него — дорогие. Но раз уж мы взялись за классические праздничные блюда, пройти мимо просто невозможно, поэтому обратимся к истории.
Самая ранняя публикация рецепта, известная на данный момент, произошла еще в 1894 году: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «провансаль», соус «кабуль». А подавался до этого он в ресторане Эрмитаж, которым руководил легендарный Люсьен Оливье вплоть до 1883 года.
Если рябчика и каперсы еще можно найти в наших магазинах, то соусы уже готовятся гораздо сложнее. Например, соус кабуль производился только в СССР: он включал ферментативный соевый соус, изюм, сахар, томат, яблочное пюре, вино, имбирь, кардамон и другие специи. В общем, рецепт салата постоянно упрощался, а популярным среди народа он стал только тогда, когда мясо и майонез стали производиться в больших количествах и продаваться повсюду.
А еще говорят, что все известные нынче варианты салата оливье это все-таки не совсем то, что изобрел сам Люсьен Оливье, и что его салат пытались воспроизвести еще в те времена, но ни один из получившихся рецептов не передавал его вкус на сто процентов, поэтому каждый повар старается как-то улучшить свою версию рецепта. Именно поэтому Finger Food Time предлагает не салат Оливье, а салат имени Люсьена: это их вариация на тему знаменитого блюда, и мы предлагаем вам ее попробовать.
Салат им. Люсьена Оливье от Finger Food Time за 150 ₽
Пряничный домик
Еще одно традиционное праздничное блюдо на самом деле не очень-то и блюдо. Речь о пряничном домике, очень популярном в современной Европе и США. История появления первых домиков подобного типа уходит в глубину веков, во времена, когда люди создавали такие маленькие съедобные дома в рамках религиозных традиций. Например, в Древнем Риме подобные домики считались домиками для богов, их ставили на домашний алтарь, ждали некоторое время, за которое боги должны были домик посетить, а потом съедали его, обретая таким неожиданным образом единство с богами.
Знакомые нам современные пряничные домики появились только пару веков назад, а их популярность произрастает из сказок братьев Гримм. Праздничная архитектура такого типа приводила детей в восторг, так что подобные пряничные домики стали очень популярны во многих странах и выпекались к любому праздничному сезону. А уж когда изобрели специальное пряничное тесто, позволяющее домикам долго не черстветь, их даже есть зачастую перестали, только любовались.
Основная сложность в приготовлении этого необычного украшения праздничного стола заключается не в процессе приготовления, а в проектировании и строительстве самого домика. Нужна фантазия! А при наличии фантазии можно сделать пряничный домик из чего угодно и украсить чем угодно. Вы можете заняться этим на досуге, вдохновившись настоящим произведением искусства от кафе-пекарни Волконский, которое доступно к заказу у нас на сайте.
Пряничный домик от «Волконский» за 1 100 ₽
Если вы нуждаетесь в кулинарном вдохновении, вам достаточно просто посмотреть на каталог Catery и выбрать что-нибудь необычное. Обратите внимание на шедевры русской и европейской кухонь, выберите что-нибудь и смело дегустируйте!
Все указанные в статье цены действительны на момент публикации материала и могут измениться в будущем