К концу октября воздух становится холоднее, за окном сгущаются ранние сумерки, а в атмосфере появляется предвкушение чего-то таинственного. Ночь с 31октября на 1 ноября издавна считалась временем, когда два мира встречаются лицом к лицу, и грань между ними становится прозрачной — а значит, нужно набраться сил, чтобы разогнать подступающую мглу. Только наши предки черпали силы не в мощном оружии или прочных доспехах, а во вкуснейшей еде. Она наполнит энергией, она сделает любые потусторонние силы дружелюбными, она согреет в самую холодную хэллоуинскую ночь. Кейтери рассказывает, какие кулинарные традиции царили за столами на Хэллоуин в разных уголках мира, и как их можете использовать и вы.
Шотландия: веселье с выпечкой
Шотландское традиционное лакомство на Хэллоуин — treacle scones (трикл скоунс), печенье-сконы, густо покрытые черной патокой. Такие сконы не просто подавали на стол: их подвешивали к потолку, а желающим привлечь побольше удачи связывали руки за спиной — нужно было откусить кусочек именно в таком неудобном положении.
Эта забава превращала вечер в царство искреннего веселья, а ведь именно смех издревле считался лучшим оружием против страха и тьмы. Поймать зубами скон было очень непросто, и счастливец, которому удавалось первым откусить заветный кусочек, мог рассчитывать на сытую зиму и дальнейшую особую благосклонность судьбы. Такая игра была обязательным ритуалом при встрече ряженых, которые ходили от дома к дому.
Традиция выросла из древних кельтских обрядов Самайна, когда на пороге суровой зимы было принято испытывать ловкость и гадать на будущую судьбу, используя хранящие веселье ритуалы. Изначально зубами ловили яблоки, и не подвешивали их к потолку, а отправляли плавать в кадке с водой. Но затем стали применять «сухую» альтернативу (в начале ноября с ледяной водой возиться совсем не весело), подвешивая яблоки, а затем заменили их на домашнюю выпечку.
С XVIII века в Шотландии стала общедоступной дешевая черная патока, меласса, — ее внешний вид как нельзя лучше подходил для празднования Хэллоуина, а невероятная липкость только добавила игре азарта. В саму мелассу шотландские хозяйки щедро добавляли специи: молотый имбирь, душистый перец, корицу.
Кондитерская «СладкоеСоленое» предлагает свое вкуснейшее переосмысление шотландских сконов: печенье «Хэллоуин». Ручная работа, свежайшие натуральные ингредиенты — это сладкое лакомство по достоинству оценят все гости за вашим столом, а уж каким образом его к этому столу подавать — решать вам!
Печенье «Хэллоуин» от «СладкоеСоленое» за 1 900 ₽
Португалия: объединяющий хлеб
Португальцы отмечают 1 ноября День всех святых, Dia de Todos os Santos, удивительным историческим ритуалом. Он носит название «Хлеб во имя Бога», Pão-por-Deus, и проводится так: дети, несущие в руках вышитые льняные мешочки, стучат в двери домов по соседству, читают праздничные стихи и в награду получают Broas dos Santos — дословно «кукурузный хлеб всех святых». Это маленькие сдобные булочки, которые выпекаются действительно из кукурузной муки, сладкого батата, тыквы, аниса и грецких орехов.
Традиция зародилась после катастрофического Лиссабонского землетрясения 1755 года, произошедшего в этот же день, 1 ноября, и ставшего одним из самых разрушительных катаклизмов в истории Европы. За подземными толчками, расколовшими землю многометровыми трещинами, последовало цунами, а за ним — ужасные пожары, бушевавшие пять дней. Лиссабон был практически стерт с лица земли, почти половина населения погибла, а выжившие делились друг с другом последним хлебом — и, как память об этом, хлеб и стал главным в появившемся ритуале.
Кейтеринг BanketCompany приготовил в своем меню чудесную вариацию мучного хэллоуинского блюда — тыквенные кексы. Сочные, нежные, свежайшие, они могут стать вашим личным символом праздничного единения!
Платтер Тыквенных кексов от BanketCompany за 2 000 ₽
Эквадор: сладкие образы
В Эквадоре важнейшим праздником этого времени года является День усопших — отмечают его с 1 на 2 ноября. Корни его лежат в глубине веков, поэтому неудивительно, что собой он представляет торжество древних инкских традиций. Судите сами: центральное блюдо на праздничном столе называется Guaguas de Pan, «Хлебные младенцы», и выглядит действительно как сладкие сдобные фигурки спеленутых детей. Снаружи фигурки покрыты яркой расписной глазурью, а внутри — начинка из гуавового джема или шоколада. В День усопших эквадорцы устраивают семейные поминальные пикники, и фигурки играют там важнейшую роль.
Их происхождение восходит к древнему доиспанскому жутковатому ритуалу, когда коренные народы Анд в ноябре извлекали из склепов мумии предков, пеленали их в свежие узорчатые ткани и с почестями носили по селениям. Когда испанские миссионеры запретили столь пугающий обряд, индейцы проявили смекалку и стали использовать съедобные сдобные фигурки.
Вместе с ними к поминальному столу подается Colada Morada, колада морада — густой пряный напиток глубокого фиолетового цвета. Его варят на основе муки из черной кукурузы, добавляя дикую андскую чернику, ежевику, ананас и редкую местную корицу ишпинго. В этой ритуальной паре напиток отражает скорбь утраты, а хлеб — надежду на возрождение души. Порция угощения обязательно оставляется ушедшим близким, ведь в этот день, верят эквадорцы, они обедают за одним столом с присутствующими.
Кондитерская «Дольчетория» предлагает переосмыслить знаменитое эквадорское блюдо: к праздничному столу в его меню найдутся красочные фигурки забавных монстриков — пирожное «Монстрик». Место гуавового джема заняло абрикосовое пюре, а еще в составе лакомства — нежный творожный сыр. Определенно, эти пирожные послужат кульминацией вашего праздничного застолья!
Пирожное «Монстрик» от кондитерской «Дольчетория» за 450 ₽
Италия: сюрприз на десерт
Итальянские особенности празднования Хэллоуина очень колоритны. Так, в Пьемонте и на Сицилии самое популярное праздничное блюдо называется Ossa dei Morti — «Кости мертвых». Это печенье, белое, продолговатое и твердое — оно специально выпечено именно так, чтобы больше напоминать, собственно, кости.
Секрет этой выпечки кроется в уникальной технологии: простое тесто из муки, сахара, воды и корицы с гвоздикой перед отправкой в печь обязательно подсушивают на воздухе в течение нескольких дней. Во время выпекания сахар плавится и оседает вниз, создавая темную карамельную основу, в то время как верхняя часть вздувается и остается белоснежной, пористой и хрупкой.
Корни традиции уходят в средневековое осмысление памяти об ушедших, причем для итальянцев это полностью лишено мрачного или пугающего подтекста. Жители Сицилии и Пьемонта до сих пор верят, что в ночь на 2 ноября души предков навещают живых и тайком прячут такие сладкие «кости» по всему дому для послушных малышей. Наутро дети с восторгом ищут их под кроватями и в шкафах, воспринимая как заботливые приветы и подарки от своих прадедушек и прабабушек. Таким остроумным кулинарным приемом итальянцы веками приучали младшее поколение не страшиться потустороннего мира, а относиться к памяти предков с любовью, благодарностью и светлой улыбкой.
Наш партнер PolinaPastry с удовольствием подаст к столу свой вариант такого хэллоуинского блюда: капкейки «Скелет». В составе — сыр креметте, сахарная пудра, сливки и ваниль, а венчают их шоколадные фигурки, в полной степени отражающие название. Натуральное, нежное и сладкое лакомство даст фору традиционному итальянскому десерту!
Капкейки «Скелет» от PolinaPastry за 2 400 ₽
Корсика: сытное угощение
На Корсике к празднику готовят I Bastelle — это несладкие закрытые пирожки с начинкой из тыквы и ароматного местного сыра брокчиу (brocciu). Нежный овечий сыр в сочетании со сладковатой мякотью томленой тыквы и диким луком создает сытный, глубокий вкус, идеально подходящий для прохладных осенних дней. Сами пирожки традиционно лепят в форме полумесяцев из тонкого теста и выпекают прямо на каменном поду дровяной печи или обжаривают на свежем оливковом масле. Ранним утром 1 ноября тарелку с такими пирожками и стакан воды оставляют на подоконнике для угощения усопших.
Корсиканцы издавна свято верили, что в эту таинственную пору души умерших родственников совершают долгое и изнурительное странствие из потустороннего мира, чтобы навестить родной кров. Чистая родниковая вода должна была утолить жажду бестелесных гостей, а свежая домашняя выпечка служила знаком вечной любви и гостеприимства.
Чтобы духи беспрепятственно нашли дорогу, входную дверь в эту ночь никогда не запирали на засов, а на подоконнике непременно теплилась зажженная масляная лампада. Наутро хозяева обязательно осматривают оставленное угощение: считается, что если вода в стакане хоть немного убыла, предки приняли дар и защитят семью от невзгод на весь предстоящий год.
Кейтеринг Kostis развил идею сытных праздничных пирожков, и подготовил к Хэллоуину великолепный набор бургеров. На угольно-черных булочках — два вида сочных котлеток, говяжьи и куриные, а компанию им составляют сыр, томаты, свежие и маринованные огурчики и свежайший салат. Четыре вида соусов идеально завершают композицию.
Набор бургеров «Хэллоуин» от Kostis за 6 590 ₽
Хэллоуинские традиции разных регионов, разделенных сотнями километров и веками истории, объединяет главное: в самую темную пору года праздничный стол всегда был и остается средоточием тепла, единения и победы процветания жизни над увяданием природы, а еда — выражением заботы, незримо связывающим многие поколения. Хэллоуин — это прекрасная возможность согреть промозглый осенний вечер душевным общением и расцветить ранние сумерки искренним смехом. Главное — перенять основной посыл старинных обрядов: радость и щедрость, — и разделить праздничную трапезу с теми, кто вам дорог. Кейтери с удовольствием в этом поможет! Будь то блюда, пришедшие из средиземноморской или европейской кухни, десерты или бургеры, - на страницах нашего обширного меню вы обязательно найдете то, что станет идеальным для подачи именно на ваш стол. Вдохновляйтесь мировыми вкусами — и создавайте собственные гастрономические традиции для праздника! Вкусного и веселого вам Хэллоуина!
Все указанные в статье цены действительны на момент публикации материала и могут измениться в будущем