Наступает долгожданное лето, а вместе с ним открывается сезон загородных пикников, дружеских посиделок на природе и, конечно же, ароматных шашлыков. Для многих из нас мясо на углях стало неотъемлемым атрибутом теплых выходных, но вообще любовь и к кулинарному ритуалу барбекю, и к самим таким блюдам объединяет людей по всему миру. В каждой культуре существуют свои уникальные секреты приготовления, особые способы жарки и негласные правила подачи блюд с дымком. Кейтери рассказывает о самых интересных традициях барбекю в разных уголках света — и предлагает адаптировать их для подачи к вашему столу!
Таиланд: кисло-сладкий аромат традиций
Улицы тайских городов невозможно представить без дразнящего аромата му пинг — традиционных сладковатых шашлычков из свинины. Мясо предварительно выдерживают в насыщенном маринаде из корня кинзы, чеснока, белого перца, устричного соуса и кокосового молока. Благодаря такому составу при жарке на раскаленных углях свинина покрывается аппетитной карамельной корочкой. Перед жаркой, кстати, бамбуковые шпажки обязательно долго вымачивают в воде, чтобы они не сгорели на сильном огне. Процесс приготовления занимает считанные минуты, а результат получается невероятно сочным.
Для классического му пинг повара стараются использовать свиную шею, чьи тонкие жировые прослойки гарантируют ту самую эталонную нежность. Пикантности блюду часто добавляет традиционный соус нам джим джео на основе рыбного соуса, тамаринда и пудры из обжаренного риса. Тайцы едят му пинг в любое время суток, неизменно сопровождая шашлычки порцией клейкого риса в небольших пластиковых пакетиках — это превращает уличный перекус в настоящий праздник вкуса, идеально подходящий для жарких летних дней.
Мы предлагаем подать к вашему летнему столу свою вариацию азиатских шашлычков: в меню TanukiFamily Catering есть великолепное «Ассорти шашлыка №1». Сюда включены по шесть порций пикантных сочных шашлыков из курицы, свинины и телятины, а также шесть порций овощей гриль и столько же — картофеля гриль. Великолепный вариант сочетания основного блюда и гарнира, — впрочем, называть это можно как угодно, прекрасный вкус останется неизменным!
Ассорти шашлыка №1 от «Тануки» за 3 350 ₽
Сербия: сочные чевапчичи
Балканская культура жарки мяса на углях, известная как роштиль, достигает своего апогея в сербских чевапчичах. Это небольшие колбаски из рубленого мяса (обычно смеси говядины и свинины), приправленные паприкой, чесноком и газированной водой для особой пышности.
Само название блюда происходит от персидского слова… «кебаб», пришедшего на Балканы во времена Османской империи. Столицей сербского барбекю по праву считается город Лесковац, где ежегодно проводится масштабный фестиваль «Роштилияда», собирающий сотни тысяч любителей мяса. Именно лесковацкие чевапчичи признаны кулинарным достоянием страны и, по традиционным стандартам, готовятся с добавлением строго определенного количества говяжьего жира.
Сербские чевапчичи обжаривают на открытой решетке гриля до появления характерных полосок и плотной румяной корочки и традиционно подают внутри теплой, пропитанной мясным соком балканской лепешки лепиня. Идеальным сопровождением к этому блюду служит каймак (густые солоноватые сливки) и айвар — пикантная икра из печеного красного перца. Сытная и по-домашнему уютная балканская кухня словно создана для больших компаний и долгих посиделок на природе. Сочетание сочных колбасок и пикантных закусок никого не оставит равнодушным, мгновенно создавая атмосферу душевного застолья.
Попробуйте найти идеальный вкус колбасок с помощью кейтеринга «VIP-Банкет», предлагающего среди блюд своего меню «Ассорти колбасок-гриль». Блюдо, которого хватит на 10-12 персон, включает аппетитные колбаски из свинины, говядины, курицы и индейки. Найдите тот вкус, который покажется идеальным именно вам!
Ассорти колбасок-гриль от «VIP-Банкет» за 6 300 ₽
Турция: калейдоскоп кебабов
В Турции приготовление мяса на огне называется словом «мангал», и это важнейшая часть семейного и дружеского досуга. Обычно на решетках жарят различные виды кебабов, среди которых особенно выделяются нежные шашлычки шиш-кебаб и острый адана-кебаб из рубленого мяса. Настоящий адана-кебаб готовят из мяса молодого барашка, которое рубят вручную тяжелым ножом-секачом зырхом: турецкие кулинарные стандарты строго запрещают использовать для этого мясорубки. У него, кстати, есть нежный брат-близнец — урфа-кебаб, который готовится по той же технологии, но совершенно без жгучего перца.
Формовать фарш для обоих этих видов кебабов на широких плоских шампурах тоже нужно особым образом, постоянно смачивая руки водой, чтобы мясо не соскальзывало в угли. Маринад зачастую довольно лаконичен: в ход идут оливковое масло, луковый сок, паприка и тимьян, чтобы не перебить естественный вкус баранины или говядины. К мясу обязательно подают запеченные на тех же углях помидоры, острый зеленый перец и теплые лепешки.
Турки искренне верят, что мангал не терпит суеты, поэтому процесс всегда сопровождается неспешными беседами и распитием чая. Этот восточный подход учит нас наслаждаться моментом, превращая процесс барбекю в полноценный ритуал расслабления. Согласитесь, именно такого неспешного и вкусного отдыха в кругу близких нам так часто не хватает в городской суете.
Golf Catering с радостью предложит вам такой же кулинарно-досуговый опыт: для этого нужно просто заказать «Ассорти из люля-кебабов». Это целый килограмм вкуснейших люля-кебабов из баранины, говядины, курицы и даже картофеля с курдюком — и, как предписывает турецкая традиция, кебабы обязательно сопровождает лаваш, маринованный лук, зелень и соусы. Это целый килограмм вкуса — и прекрасного расслабленного настроения!
Ассорти из люля-кебабов от Golf Catering за 2 200 ₽
Марокко: аромат брошетов
В Марокко шашлычки-брошеты являются неотъемлемой частью уличной культуры и колоритных восточных базаров. Для их приготовления используют баранину, говядину или печень, которую нарезают мелкими кубиками для максимально быстрой обжарки на огне. Особым деликатесом считаются марокканские брошеты булфаф — кусочки бараньей печени, обернутые в тонкую сальниковую сетку, которая при жарке плавится и делает текстуру блюда тающей во рту. Обычно именно булфаф становится первым блюдом, которое готовят и подают к столу в праздник Курбан-байрам.
Секрет марокканского вкуса кроется в маринаде, где главенствуют зира, кориандр, сладкая паприка и мелко нарубленная свежая петрушка. Мясо жарят на узких мангалах, постоянно обмахивая угли специальными веерами из пальмовых листьев, а для углей часто берут оливковые косточки — это придает дыму легкий фруктовый оттенок. Горячие брошеты принято есть прямо с пылу с жару, заворачивая в круглый хлеб батбут и запивая обжигающим мятным чаем. Пряные ароматы специй моментально переносят в атмосферу восточной сказки, пробуждая невероятный аппетит на свежем воздухе.
И у нас тоже есть идеальное предложение в марокканском стиле: «Микс брошетов на гриле №3» из меню Malina Catering! Это ассорти нежнейших брошетов: из лосося с вялеными томатами с цуккини и кунжутом в соусе терияки, из говядины с такими же вялеными томатами, но тайским остро-сладким соусом, из цыпленка с болгарским перцем и картофелем в медово-горчичном маринаде и из овощей-гриль с соусом песто. Двадцать брошетов подарят бескрайнее удовольствие от прекрасного вкуса!
Микс Брошетов на гриле №3 от Malina Catering за 11 765 ₽
Китай: развитие чуаньэр
Китайская культура уличного барбекю ярче всего проявляется в синьцзянских шашлычках чуаньэр, которые сегодня невероятно популярны по всей стране. Забавно, что сам китайский иероглиф «чуань», «шашлычок» (串), выглядит как настоящая пиктограмма: два кусочка мяса, нанизанные на вертикальный шампур. Изначально это блюдо готовилось исключительно из баранины, но теперь на шампуры нанизывают практически всё: от морепродуктов до овощей и грибов.
В древности чередующиеся кусочки постного мяса и курдючного жира нанизывали не на металл, а на свежие веточки тамариска (красной ивы). При жарке древесный сок выделялся в баранину, обогащая ее уникальным сладковато-смолистым ароматом, который до сих пор считается эталоном для чуаньэр.
Характерный вкус китайскому барбекю придает и щедрая обсыпка из смеси молотой зиры, кунжута и хлопьев острого красного перца. Маленькие кусочки мяса жарятся на узких, длинных мангалах, источая невероятно аппетитный дымный аромат. Это идеальная уличная еда, которую принято запивать холодным пивом в шумных вечерних компаниях прямо на тротуарах. Острые нотки и дразнящий запах костра делают такие мини-шашлычки абсолютным хитом любой неформальной вечеринки под открытым небом.
Добавьте вашему барбекю-столу истинно китайские вкусовые нотки с сетом «Finger Food Азия» авторства кейтеринга «Умами и Лу» — но предупреждаем сразу, это действительно настоящее изобилие азиатского вкуса. Шутка ли, в сете по двенадцать порций великолепных блюд: утка по-пекински, бао с курицей терияки, битые огурцы, кимчи и даже мусс с семенами чиа! Удовольствие от вкуса длится столь же долго, как путешествие по Великой Китайской стене.
Сет «Finger Food Азия» от «Умами и Лу» за 26 900 ₽
Как видите, любовь к мясу, приготовленному на огне, не знает границ, а мировые кулинарные традиции способны удивить даже самых искушенных гурманов. Чтобы к ним прикоснуться, не нужно ни часами стоять у мангала, ни покупать билет на другой край света: просто изучите страницы обширного меню Кейтери и выберите нужный вариант среди множества предложений партнеров. Будь то барбекю из любых видов мяса или морепродуктов, блюда паназиатской или средиземноморской кухни — с Кейтери вы всегда подберете то, что идеально подойдет именно вам. Пусть время, проведенное с близкими, будет наполнено ароматом дымка, вкуснейшими гастрономическими открытиями и теплыми разговорами у мангала. Ведь настоящие шашлыки и барбекю — это не просто еда, а повод собрать дорогих людей за одним столом и создать воспоминания, которые согревают не меньше, чем жар огня и летнее солнце!
Все указанные в статье цены действительны на момент публикации материала и могут измениться в будущем