Когда кружит вьюга, непросто представить, что вот уже чуть-чуть — и яркое солнышко растопит лед, вернутся с зимовки птицы, и нас охватит радостное предвкушение того, что природа пробуждается, а зимнее затишье заканчивается. И приближается очень масштабный и очень вкусный праздник — Масленица, которую в нашей стране отмечают со всей широтой души. В чем ее корни и древний смысл, причем в самых разных мировых культурах, а также почему так важно встретить Масленицу вкусным застольем, рассказывает Кейтери.
Обряд возрождения
Масленица — это не только чисто русский праздник. Во множестве культур по всему миру существуют аналогичные традиции, имеющие глубокие корни в древней истории дохристианских верований. Жизнь древних людей напрямую была связана с годовым природным циклом и тесно зависела от него. И смена сезонов имела важнейшее значение, напрямую влияя на урожай — а значит, на саму жизнь. Необходимо было ритуально проводить зиму, чтобы она не вздумала задержаться, и гарантировать достойную встречу будущей весны. Природе нужно было как бы создать условия для ежегодного возрождения. Иначе обильного урожая не видать — а это напрямую означает голод. С приходом христианства духовные иерархи адаптировали уже давно устоявшиеся и привычные всем обычаи к обновленной религиозной картине мира. Масленичные обряды стали подготовкой к Великому посту, последним аккордом масштабного застолья перед периодом смирения плоти и духовного очищения. Поэтому во множестве стран праздники, родственные нашей Масленице, органично сочетают древнюю символику (например, сожжение чучела зимы, или блины — важнейший и древнейший символ солнца,) с новым христианским календарем.
Масленичные торжества имели и большое социально-психологическое значение. Они служили средством снять напряжение перед длительным периодом строгих ограничений в пост, достигалось это буйным праздничным поведением. В этот период действовало временное послабление строгих норм, и позволялись вещи, которые в обычное время были не приняты или даже неприемлемы. А совместная масштабная и обильная трапеза очень сильно объединяла и сплачивала всю общину.
Кулинарная составляющая Масленицы и ее мировых аналогов сама по себе имеет важнейшее значение. Еда на праздничном столе в это время — не просто еда, а настоящий ритуал последнего крупного пира перед строгим постом, а еще — поистине символ плодородия. Именно поэтому на столе в Масленицу обязательно присутствуют блины, пончики и другие сытные блюда — они как раз и олицетворяют плодородное изобилие.
Многоликое застолье
По всему миру традиции последнего буйного застолья перед Великим постом разнообразны, но их объединяют несколько деталей: огромная радость, которая должна царить за столом, обильная трапеза, никого не оставляющая голодным, и великолепный вкус подаваемых блюд. Адаптировав с помощью Кейтери мировые традиции к вашему масленичному столу, вы можете отправить всех присутствующих в настоящее кулинарное путешествие!
🇬🇷 Греция: Апокриес
По-гречески название этого праздника означает буквально «прощание с мясом». Ведь греки очень серьезно относятся к соблюдению Великого поста, а значит, все вкуснейшие блюда с его наступлением не будут содержать в себе мясных ингредиентов. Поэтому последнее масштабное застолье перед этим временем просто обязано содержать огромное количество сочных мясных яств — от сувлаки и гироса до колбасок и ребрышек. Вся страна превращается в огромный гриль, а хозяйки удивляют огромным разнообразием фамильных рецептов с известными только им секретами. Среди обширнейшего перечня блюд на страницах меню Кейтери есть все, чтобы сделать ваш масленичный стол стал по-настоящему греческим. Например, обратите внимание на классический вариант — блинчик с мясным фаршем от «А ля Фуршет». Сочный фарш со сбалансированным вкусом завернут в нежные блинчики и просто тает во рту.
Блинчик с мясным фаршем от «А ля Фуршет» за 2 300 ₽
Если же вы хотели бы подать к столу более оригинальные закуски — выбирайте мини-драники с ростбифом и терияки от «Дари Еду». Изысканный ростбиф великолепно дополняет классические драники, а сочетание огурцов, свежей зелени, творожного сыра и соуса терияки добавляет пикантную нотку!
Мини-драник с ростбифом и терияки от «Дари Еду» за 200 ₽
🇮🇸 Исландия: Боллудагур
С исландского языка название торжества переводится как «День пирожных». И да, главное блюдо на столах — действительно, сладкие пирожные со взбитыми сливками. Они могут быть из заварного или дрожжевого теста, но главное: их нельзя покупать самому для себя, только в подарок для тех, кого вы хотите порадовать в этот праздничный день. Иначе, уверены исландцы, удача весь будущий год будет обходить вас стороной. Местные пекарни начинают продавать пирожные задолго до наступления праздника, а общее число съеденных пирожных, согласно статистике, достигает миллиона!
Чтобы разделить исландский вкус к сладкой жизни, впечатлите ваших гостей боксом «Блинный десерт», который предлагает ProBrunch. Это — вкуснейшее авторское исполнение десертных блинчиков со сладкими начинками: чизкейк с малиной, шоколадный брауни с голубикой и сгущенное молоко с клубникой и бананом. Сладость, которая точно принесет вам удачу!
Бокс «Блинный десерт» от ProBrunch за 5 490 ₽
🇨🇭 Швейцария: Фаснахт
В разных кантонах Швейцарии празднества перед наступлением Великого поста проводят по-разному, и различных вкуснейших блюд на праздничные столы подается великое множество, но среди них поистине выделяются фастнахтскихли — особые пироги из тонко раскатанного теста, обжаренные во фритюре, они напоминают привычный нам хворост. Причина, по которой они завоевали центральное место на пред-постном столе, по-швейцарски прагматична: перед наступлением долгого периода кулинарных ограничений нужно было использовать запасы жира и масла, которые раньше без появления современных технологий очень плохо хранились.
Наш ответ швейцарским хворостоподобным пирогам — «Десертный» набор мини-блинов из меню Svekla Catering. Три разных, но одинаково великолепных вида начинок (ватрушка, маскарпоне с вишней и яблоки в карамели с корицей), чудесный вкус, прекрасный внешний вид — и, возможно, повод завести новую масленичную традицию!
Набор мини-блинов «Десертный» от Svekla Catering за 3 100 ₽
🇫🇮 Финляндия: Ласкиайнен
Финны праздник перед грядущим Великим постом проводят весьма оригинально: его главная визитная карточка — катание на санках. Причем, чем дольше вы сможете спускаться и чем длиннее останется след за вашими санками, тем удачнее будет грядущий год. А еще — тем выше вырастут лен и злаки, дающие урожай!
На праздничных столах в Финляндии, в отличие от многих других стран, царят несладкие блюда. Единственное исключение — сладкая булочка ласкиайспулла со взбитыми сливками и ягодной или миндальной начинкой (причем сторонники этих двух видов начинок формируют поистине непримиримые лагеря). Все остальные угощения сытные: соленый гороховый суп с ветчиной, свиные ножки, жареная колбаса и даже блины: их в основном готовят из ржаной муки с начинкой из икры и копченого или соленого лосося.
Кейтеринг Cateringoff с удовольствием поддержит финскую традицию: только посмотрите на прекрасный блинный торт-канапе! Его составляют шестнадцать блинов с двумя видами начинок: ветчина и сыр со свежими помидорами и семга с сыром «Филадельфия» и огурцом. Есть такие блины-канапе очень удобно, а главное — очень вкусно!
Масленица и ее мировые «аналоги» содержат мощнейший духовный смысл. Это символ обновления, возрождения, торжества жизни. И кулинарная составляющая этих праздников — поистине универсальный культурный код, который объединяет самые разные народы мира. Неважно, какое именно блюдо жители конкретного региона предпочитают подавать на праздничный стол, главное — достойно проводить и почтить уходящую зиму, продемонстрировать готовность к максимально радушной встрече весны, запастись силами перед наступающим строгим постом и обеспечить в грядущем периоде и великолепный урожай, и мощную удачу.
Еда становится и символом, и объединяющим людей инструментом, а застолье из камерного ритуала превращается в праздник, охватывающий каждого. Именно этой цели придерживаемся и мы в Кейтери: сделать так, чтобы у каждого из вас на столах были вкуснейшие блюда, а в компании — радость, счастье и веселье. Выбирайте из подборки тематических меню к Масленице то, что лучше всего подойдет именно вам! С вас — великолепное настроение, с нас — великолепный вкус!
Все указанные в статье цены действительны на момент публикации материала и могут измениться в будущем